پارمزان بادمجان (ایتالیایی)

مواد مورد نیاز:

1-بادمجان                                  1 کیلو

2-گوجه فرنگی                            1کیلو

3-پنیر موتزارلا                              300 گرم

4-سیر                                      3 حبه

5-ریحان تازه و خرد شده               چند شاخه

6-پنیر پارمزان                             120 گرم

7-روغن زیتون                             5 ق س

8-نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

9-سرکه                                   1  ق چ

10-شکر                                  1/2 ق چ

 

طرز تهیه:

ابتدا بادمجانها را بعد از شستن  از درازا به ضخامت نیم سانت برش دهید(با پوست یا 

بدون پوست فرقی نمیکنه)انها را نمک بپاشید و  کنار بگذارید تا تلخی آن برود. سپس 

بعد از 1 ساعت انها را با اب سرد ابکشی کنید و با دستمال خوب خشک کنید.یک 

یک ماهی تابه  ضخیم را خوب چرب کنید و با  حرارت زیاد بادمجانها را در آن سرخ

کنید(با این روش بادمجان روغن کمتری میگیرد اگر بخواهید میتوانید هر جور که مایلید 

انها را سرخ کنید)

روغن زیتون را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و سیر را پوست کنده ,ریز خرد کنید و

داخل آن بریزیدو کمی تفت دهید مراقب باشید نسوزد و زیاد رنگ نگیرد.گوجه ها را با 

شوک حرارتی پوست کنید و خرد کنید و داخل سیر بریزید بعد از چند جوش  سرکه

وشکر را داخل ظرف بریزید  بعد از تقریبا 10 دقیقه یاکمی بیشتر هنگامی که آب گوجه

کشیده شد ریحان را خرد کرده و با نمک و فلفلداخل سس بریزید.

برای انتهای کار یک ظرف نسوز را چرب کنید و یک لایه بادمجان در آن بچینید روی آن

چند قاشق از سس بریزیدو با قاشق روی تمام بادمجانها را پوشش دهید و مقداری 

پنیر پارمزان روی انها بپاشیدوپنیر موتزارلا را به قطعات باریک برش دهید و روی انها

بگذارید کمی بین پنیرها فاصله دهید که هنگام آب شدن تمام قسمتها را پوشش دهد

چیدن مواد را به همین ترتیب ادامه دهیدتا بادمجانها تمام شود.لایه آخر باید سس 

فراوانی داشته باشد.و روی آن هم باید پنیر پارمزان را با یک قاشق پودر نان سوخاری 

مخلوط کنید و روی سس بریزید و سپس به مدت 30 تا 35 دقیقه در فری که از قبل بر

روی حرارت 180  گرم کرده اید بگذارید.برای سرو بگذارید حتما 15 دقیقه  بیرون از فر

بماند بعد آن را سرو کنید(.این مدت برای گرفتن غذاست)

/ 6 نظر / 152 بازدید
shirazian

سلام واي من كه تو شركت حسابي از خواندن اين غذا لذت بردم معلومه كه خيلي خوشمزه است حتما ميرم خونه درست ميكنم ممنون

هانی شف

عاشق بادمجونم..این غذا رو هم خیلی دوست دارم امتحان کنم..خیلی وقته تو لیستمه..مرسی عزیزم

تکتم

خیلی زیبا و هوس انگیزه. تو فکرش هستم. بدو بیا که با دوتا کار خوب آپ کردم

negin

طعمش عالی می شه این غذا... بادمجون با پنیر خوش عطر و طعم پارمزان مرسی

ليلا

مسخره بود

آرام

عالیه. شما غذاهای کشور های دیگه هم میارین؟